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Russia una bella esperienza
IN QUESTA PAGINA ISERIRO' IL MIO CORRICOLUM E ALBUM FOTOGRAFICI CREATI DA MIEI LAVORI E DA ESPERIENZE VISSUTE IN ALTRI PAESI EUROPEI
Le mie attitudini , esperienze e specializzazioni.
Possesso di cultura di base acquisita nel corso di studi primari, in
pasticcerie rinomate Fiorentine e in attività autonome.
Conoscenza in particolare le materie prime utilizzate nel settore
dolciario, i differenti metodi di trattamento e collocazione delle
medesime nei diversi manufatti e le varie tecniche di lavoro per la
produzione dei dolci, coordinazione delle caratteristiche sei vari sapori
e curare l'aspetto estetico dei prodotti, tenendo presente il gusto della
clientela, fantasia e abilità manuale per la preparazione, decorazione e
presentazione, nel rispetto delle norme igieniche.
Ulteriori esperienze acquisite:
* merceologia delle materie del settore dolciario
* scienza dell'alimentazione
* lingua straniera
* organizzazione del magazzino
* macchine e attrezzi del settore
* informatica di base
* igiene del lavoro, prevenzione e pronto soccorso
* controllo e gestione delle materie prime
* programmazione e controllo delle scorte
* organizzazione delle fasi di lavoro
* manipolazione e trasformazione, a prodotto finito, della materia prima
* utilizzo delle macchine
* preparazione di elaborati dolci e salati
* decorazione degli elaborati
* rapporti interpersonali a monte e a valle e con i livelli di
responsabilità
* previsione dell'evoluzione del proprio ruolo professionale.
Esperienze acquisite presso pasticcerie Fiorentine ed esperienze estere
documentabili :
1961 - 1965 Pasticceria GIUROVICH .Fi
1965 - 1972 " " " DONEY Fi.
1972 - 1974 Esso Motor Hotel
Le mie mansioni erano come istruttore e
creatore di linee organizzatore di produzioni dolciarie presso gli Hotels
Europei della compagnia.
1976 -1984 Titolare della pasticceria " PARIGI " in Firenze
1985 - 1988 Primo pasticcere presso la pasticceria GIGLIO ROSSO Firenze
1989 - 1993 Pasticceria REVOIRE Firenze
1993 - 1995 Caffè pasticceria b.b.s s.r.l socio comproprietario Scandicci
-FI
1995 - 1999 Titolare della pasticceria Diamante Scandicci - Fi
1999 - 2004 Titolare della pasticceria NUOVA DIAMANTE Firenze
2004 - 2007 Consulente e organizzatore presso le pasticcerie :
Forno di
Mosciano Scandicci FI - Pasticceria Caldana Firenze - Pasticceria Querci
Firenze - Pasticceria Sale in Zucca Firenze.
2007 - 2011 Galateo Ricevimenti Firenze.
Coerente che purtroppo ( o per fortuna) non esistono giudizi assoluti e
spesso sono stato giudicato in base a punti di vista molto diversi, che
spesso hanno poco a che fare con la logica ma la comunicazione e sotto
questo aspetto, un elemento fondamentale che mi vanto, sia prima che
durante il rapporto lavorativo, questo per limitare l'aleatorietà delle
opinioni e dei giudizi del mio operato e professionalità, riesaminando
periodicamente la mia strategia di business, molti nel mio settore
offrono il loro meglio, e sono riconosciuti per questo e non variano mai
la loro formula, vengono apprezzati e ottengono esattamente quanto si
aspettano da loro. Altri pasticceri semplicemente copiano qualcun'altro:
ricopiano le loro soluzioni e non si preoccupato di verificare che
soddisfino effettivamente le necessità dei loro clienti. Se leggono
qualcosa sulle riviste più patinate, sentono di dover copiare e proporre
le stesse cose.
Io ho imparato a separare la mia attività da quella dei compatitors
riuscendo a utilizzare le risorse che mi circondano per costruire il mio
proprio business.
Convinto che bisogna essere sempre affidabili: è il requisito
fondamentale per un pasticcere. Significa saper mantenere puntualmente
ogni impegno preso, fare i salti mortali per esaudire un cliente ma anche
saper dire di no di fronte alle richieste più improbabili, che vi
farebbero soltanto sfigurare, cosi saper mantenere una visione ampia e
priva di barriere mentali: significa sapersi mettere in discussione per
trovare sempre soluzioni efficaci e creative. Ogni evento fa storia a sè,
e spesso richiede soluzioni su misura, personalizzate e irripetibili.
Spero di avere dato ampio raggio della mia professionalità e della
psicologia formativa restando in attesa di un Vostro cenno di interesse.
Cordialmente saluto.
Franco Baldini.
GALLERIE DI FOTO DELLE MIE ATTIVITA' E DELLE MIE PRODUZIONI
GALLERIE DI FOTO CON ESPERIENZE IN CITTA' EUROPEE " LONDRA - PARIGI - BARCELLONA- COLONIA -BERLINO
MI RIPROMETTO DI AGGIUNGERE ALTRE COLLEZIONI DI FOTO
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E non finisce qui'